猪里脊洗净切片，加盐、料酒、鸡蛋清和淀粉拌匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜切段，碗中放盐、白糖、醋、生抽、香油拌匀，做成糖醋汁，油温烧至7成热，放肉片炸至金黄，捞出，待油温升高，放入肉片复炸半分钟，捞出，留底油，放葱姜蒜炒香，加肉片、糖醋汁炒匀，放香菜段，盛出。
怎么做锅包肉
食材：
猪里脊肉300克，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，香菜1根，土豆淀粉70克，鸡蛋清1个，白糖10克，醋10克，生抽10克，盐，香油
锅包肉的做法：
1.猪里脊洗干净切片，加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉，搅拌均匀。
2.葱姜切丝，蒜切片，香菜切段。
3.碗中放盐半勺、白糖15克、醋15克、生抽15克、香油5克拌匀，做成糖醋汁。
4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉片炸至金黄，捞出。
5.待油温升高之后，再次放入肉片，复炸半分钟，捞出。
6.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀。
7.放入香菜段,炒匀盛出。
小贴士：
做锅包肉一定要用猪里脊肉，口感更好。
糖醋汁的味道可以根据自己的喜好进行调配。
1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片。
2、将切好的肉片放入碗中，加一小勺盐，一勺料酒，抓拌均匀，腌制入味15分钟。
3、锅中放入适量油，烧至六成热，将肉片裹一层淀粉放入锅中，开中火，煎炸大约半分钟。
4、肉变硬爽挺实，捞出控油。
5、所有肉都炸好后，油继续加热，开始冒烟时倒入肉片复炸一次。
6、开大火快速翻炒，15秒后捞出控油。
7、锅中留少许底油，倒入胡萝卜丝翻炒至变软。
8、加两勺番茄酱，一勺白糖，一勺白醋，翻炒均匀。
9、开始冒泡时，倒入炸好的肉片，翻拌均匀后，加少量盐调味，盛出装盘。
10、撒入少许香葱末或香菜末即可上桌。
1、主料：猪里脊肉半条、姜2片、蒜1瓣、葱10克、鸡蛋1个、淀粉120克、白糖适量。
2、辅料：盐半勺、鸡精少许、食醋1勺、植物油适量、水适量、浓缩橙汁少许。
3、将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。
4、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。
5、铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。
6、先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油。
7、再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。
8、把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。复炸一次把表面炸硬
9、适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1。
10、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。
11、倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。
12、倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。
锅包肉（英文名:DoubleCookedPorkSlices）属于是东北菜，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，其用猪之里脊（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜，老百姓是吃不到的。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。自此，锅包肉声名远播。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。后来到了辽宁，辽宁人对其加入了自己的改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉（锅爆肉）原有的香酥金黄。锅包肉现已成为北方六省的著名菜，中外广大群众慕名而来！
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