有下列四种做法，可以使瘦肉不绵：
1、淀粉法 :将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
3、食油法:先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
4、啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
5、苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软而不绵。
1、准备瘦肉一小块，洗净备用，将瘦肉切成丝，在肉丝里加入适量水淀粉、生抽、料酒、蚝油。
2、往一个方向搅拌，直至肉丝吸收调料，再倒一点香油下去，让它裹在肉外面。
3、这样肉里的调味料跟水分锁得更牢，不容易流失，也不容易老。
4、起锅热花生油，把肉丝放进去滑炒几分钟，肉变白即可出锅，记住不要炒久了，这样一道美味的菜肴就做好了。
方法一：
材料：莴笋、瘦肉、蒜瓣、盐、油、鸡粉、生粉。
做法如下：
1、瘦肉切丝，放入盐、鸡粉、生粉；
2、加入清水，搅拌抓匀，腌制5分钟；
3、莴笋去皮，切丝；
4、大火将锅烧至滚热，加入冷油、肉丝；
5、快速翻炒至肉丝变色断生后盛起；
6、锅中油余油，下蒜末爆香；
7、加入莴笋丝；
8、加入盐翻炒；
9、炒至莴笋丝变软后加入肉丝；
10、翻炒1分钟后即可出锅食用。
方法二：
材料：土豆、瘦肉、油、盐、老抽。
做法如下：
1、土豆去皮切丁，瘦肉切丁；
2、锅中加入油、瘦肉丁滑散炒熟；
3、加入老抽提味提色；
4、加入土豆丁、盐炒拌均匀；
5、加入水炖煮，直到土豆变软即可食用。
瘦肉不硬的的做法：
1、刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。
2、注意上浆，上浆的目的是为了在肉的表面形成保护模，保护肉的水分在高温下不会很快的散发，而水分保护的越好，肉质就会越嫩，而且上浆还可以提前把肉调一次味道，这样就更入味了，上浆的办法就是用淀粉和鸡蛋，半斤肉丝大概半个蛋清和适量的淀粉拌匀，适当的添一点水，蛋清和水进入到肉里面，肉会大大的增加嫩滑的口感。
3、注意火候，通常炒肉要嫩不要太长时间，在家用油多一点，等油温度到达中温，把肉丝或片轻轻的滑到油中，慢慢的推散开肉丝、片，看见肉变成白色并且稍微变硬就可以说已经熟了，根本不用很长时间，这个时间通常不会超过10秒钟的。
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