制作脆煎饼的方法如下：
主料：面粉适量，清水适量，食用油适量，鸡蛋2个，盐、葱少许。
步骤：
1、将面粉装入大盆中，打入鸡蛋，放入少许盐，加入清水搅拌；
2、搅拌至颗粒状消失，水与面粉完全融合；
3、往调好的面粉糊中加入切碎的香葱；
4、稍加搅拌使香葱充分融入面粉糊中；
5、将锅烧热，倒入适量油；
6、油热后改小火，用汤勺将面粉糊加入锅中；
7、待一面煎至成型时，翻面；
8、双面均成型后用锅铲轻压面饼，摊匀；
9、待完全成熟后，用锅铲把煎好的饼移至锅边沥油；
10、沥干油后装入盘中即可。
1、在碗里倒入半碗面粉，
2、打散一个鸡蛋到碗里。
3、洗2根葱，去掉黄叶，切成碎段，加入到面粉碗中。
4、加水40ml,把鸡蛋和小葱搅拌均匀，
5、洗锅，点火，锅中加入少许油，
6、将碗中调好的面粉适量倒入锅中，用铲子把面酱摊开，铺平。
7、调制中小火，如果锅中的油少了，再顺着锅边加入少许，
8、用铲子深入饼的四周，顺着饼和锅分离的地方将饼慢慢和锅全部分离，
9、将饼翻个面，再放在锅里炕一会儿。
10、然后将饼用铲子铲起，放入盘中。
1、材料：面粉200克、热水110克、花生油适量、香葱一把、盐适量、五香粉适量。
2、称量200克面粉，加入110左右的热水，一定要用热水，用热水和面，凉了以后煎饼也不会变硬。
3、加了热水后用筷子往一个方向搅拌成絮状，放几分钟，不烫手就开始揉面。
4、揉成光滑面团，拿盆子盖好，醒面5-10种。
5、醒面种的时间准备葱花洗干净，切小段，还有油，五香粉，盐。
6、在案板上撒些干粉防粘，擀成面片，尽量擀薄点，这样层次更多些，在面片上均匀的撒上适量的油，盐，五香粉，香葱。
7、从边缘小心卷起。
8、卷好后，再像这样围起来，收口放在下面，放一边醒面，再做另外一个面团。
9、做完另外一个面团后，一个面团也醒好了，把它擀成圆形大饼。
10、锅里倒油，油热后下面饼，小火慢煎，控制好火候，勤翻面。
11、煎成这样两面金黄就可以啦。
12、用刀切成小片，方便食用，香香脆脆的煎饼就做好啦！
煎饼馃子是天津人的小吃。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的"馃篦儿"组成，配以面酱，葱末，腐乳，辣椒酱(可选)作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的，虽被商家冠以煎饼果子之名，却有名无实，早已与正宗相去甚远。
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方：白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两，后面两个没有可以不放。
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5外加五香粉，鸡精。
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