微波炉加热：食物平均盛装在容器中，盖上微波专用盖，保留一些加热时产生的蒸汽，剩菜不会太干。烤箱加热：烤箱能够提供平均、温和的热源，将其放入烤箱进行加热即可。也可选择放入锅中在火上加热。
如果是炒菜类，可以回锅炒一下，如果是丸子、鱼类，蒸一下效果会更好。
除了回锅炒和蒸，还可以用微波炉加热。一般来说，让食物平均盛装在容器中，盖上微波专用盖，能保留一些加热时产生的蒸汽，这样食物就不会太难吃。
烤箱能够提供平均、温和的热源，如果担心食物会流失水分，只需要使用铝箔纸包裹在外即可。用烤箱加热时，温度一定不要过高，建议先预热、维持在 180 度以下为佳。
正常的情况下都是剩菜可以保存在冰箱，譬如肉类等，只需要在剩菜冷却情况下放置在冰箱，隔层放置，即可保存。但是时间不要超过24小时，一旦超过24小时以后就会出现，变质腐烂的情况。
冰箱是保持低温的一种器具，通过使食物或其他物品保持恒定低温冷态以避免其腐败。古代冰箱内内挂锡裹，箱底有小孔，两块盖板的一块固定在箱口上，另一块为活板其中放入冰块保持箱内低温。现代电冰箱箱体内有压缩机、制冰机用以结冰的柜或箱，带有制冷装置的储藏箱。
1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2、荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。
3、剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。
4、叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
5、剩菜及打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。
剩饭剩菜必定是经过一段放置的时间，在放置的过程中，食物中的营养物质必定会大量流失。相比较新鲜的蔬菜而言，剩饭剩菜当中所含有的维生素、营养物质含量会明显的下降。
并且，倘若剩饭剩菜当中大多数是绿叶类的蔬菜，那么如果在保存过程当中操作不当，就会很容易导致亚硝酸盐的产生。虽然含量并不是很多，但是在经过反复加热的过程当中，它里面所含有的亚硝酸盐成分是我们绝对不能忽视的。
特别是我们常见的肉蛋豆奶等富含有丰富营养物质的食物，它们会给细菌较多的营养物质，从而导致细菌大量的繁殖，一旦该类食物储存不当，很容易就会导致食源性疾病的出现，比如常见的恶心呕吐、腹泻腹痛等等。所以，还是建议大家尽量不要吃剩饭剩菜。
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