炒面粉要放油。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为，高筋面粉=高精面粉，其实高精的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以高级精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，高精的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非高精。
炒面粉步骤：
1、锅加油烧热。
2、炒面粉至焦黄色，加糖。
3、加熟芝麻再炒几下。
4、盛盘晾干。
1、准备一个不粘锅，加面粉入锅内，小火翻炒至微黄。
2、炒好的面粉稍微放凉后过筛，装入容器内密封保存，随吃随取很方便（炒熟后一定要过筛，不然吃的时候，疙瘩会搅拌不开）。
1、先将炒锅烘干，锅中要做到无油无水，手背放在锅15厘米高出，感觉不是太烤人的程度，即可。
2、在锅中倒入面粉，先中火快速翻炒2分钟，炒去面粉里的潮湿气。
3、接下来要将火温调到中小火，不停地快速翻炒，保持不要让面粉糊掉，人千万不要离开，能否成功，就在此一举了哦！
4、大约又炒了2分钟左右，此时面粉开始发黄，有股香喷喷的香气扑来，关上火再倒入红糖，将红糖都给压碎，和面粉均匀调拌在一起。
5、然后再开火炒一分钟左右，即可关火放凉。放凉后的炒面装进密封袋放进冰箱冷藏即可。
普通面粉不是低筋面粉。普通面粉是中筋面粉区别在于中筋粉在加工工艺上低于低筋粉就是中筋粉面筋比低筋粉大，颜色要暗一些。低筋面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一，在混酥类西饼中也是主要原料之一。颜色较白用手抓易成团；蛋白质含量低、麸质也较少，因此筋性亦弱比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点
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