面团发酵具体时间长度由温度决定。如果发酵时间过长会导致面团发酸，需要加碱水中和酸味。面团发酵时间详情如下：
如果温度在25度以上，则5个小时以下就可以发酵成功。如果温度在10度以上25度以下，需要发酵6小时到10小时。如果温度在10度以下零度以上，面团可以发酵一夜即12小时左右。温度在零度以下则不能发酵需要用煤气加热。发酵成功的标准：面团体积变成发酵前的两倍大。
自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂，又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂，其制品的口味差，故人们往往使用复合膨松剂。自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两大部分组成，在蒸煮、烘烤或油炸过程中，碱剂和酸剂发生中和反应，放出二氧化碳气体，使面团或蛋糊体积逐渐增大，最后制成馒头、蛋糕或油条等。其制品中不残留碱性物质，从而提高了产品质量。复合膨松剂的关键是酸剂的选用。试验表明，若使用的酸剂选择得恰当，则可以充分提高膨松剂的效力和制品质量。
1、定义不同
自发粉：在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成。
普通面粉：一种由小麦磨成的粉状物。
2、特点不同
自发粉：无需再添加酵母，成形前无需醒发。
普通面粉：用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
自发粉不可以包饺子，包饺子用的是中筋粉和高筋粉；
用料：面粉400克，水230克；
饺子面的活法：
1、用盛器将面粉倒入其中；
2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多；
3、面团基本成型后用手用力糅合面团，若加的水多可在糅合过程中倒入面粉加以揉按；
4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。
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