做泡菜需要什么配料 朝鲜泡菜配料

泡菜除了各种原料，还需要准备的配料有适量凉开水、盐、八角、姜、花椒、辣椒、冰糖和白酒适等。首先把盐加开水里搅拌放凉，加入原料如萝卜和黄瓜等，再加入适量配料，密封腌制即可。白酒有助于发酵和杀菌，还能增加酥脆口感。

准备一个不漏气的坛子，将原料如黄瓜、萝卜洗净备用。坛里加入凉开水，放入黄瓜和萝卜，加入足量盐。然后加入适量辣椒、姜、冰糖、花椒、白酒以及其他菜品。完全密封放置阴凉处即可。

朝鲜泡菜配料

1、材料： 大白菜 1 颗； 白萝卜、胡萝卜各 2 根；鱿鱼 1 条。

2、调味料： 韩国辣酱（Kimchi） 1 瓶；泰国鱼露 1 瓶（普通鱼露也可以）；味淋 1 瓶（日本调味料）——以上 3 样在大型的超市均能买到。盐 1 瓶。

3、做法：

1）大白菜切成 4 半，每一片叶子剥开都撒上盐，放在一个容器内，上面压一个盘子，盘子上压 一块重物，腌一个晚上。

2）鱿鱼切成丝，氽水，加鱼露，腌一夜。

3）白萝卜、胡萝卜切成小条，加少许盐，腌 10 分钟左右，水份倒掉。

4）大白菜取出，洗掉盐，挤干水份，切成小片。加上腌好的鱿鱼、白萝卜、胡萝卜。拌上韩国辣酱、味淋、少许酱油、糖、葱。 放入容器，压紧。腌 1-2 天即可。

泡菜的腌制方法和配料

1、配料：

白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

2、腌制方法：

把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

腌若干天后便可食用。

韩国泡菜制作方法及配料比例

韩国泡菜制作方法：

材料：

大白菜5000克，苹果250克，梨250克，白萝卜500克，牛肉清汤1500克，葱250克，大蒜250克，精盐150克，辣椒面150克，味精50克。

制作流程：

1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4至5小时；

2、萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；

3、苹果去皮，切成片。葱切碎，蒜捣成泥；

4、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内；

5、把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉；

6、时间可根据季节而定，夏季一般1至2天；冬天一般为3至4天即可取出食用。