主料：韭菜，鸡蛋。
配料：油，盐，鸡精，香油。
步骤：1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
韭菜、鸡蛋、洋葱馅饺子的制做方法如下：
材料：韭菜、鸡蛋、洋葱、虾仁、肥肉丁、太白粉、盐、澄粉、沸水、糖、鲜鸡粉、胡椒粉、麻油、猪油。
步骤：
1、把韭菜切成小指甲那样小快，汁液一定要留住；
2、打4到5个鲜鸡蛋，在热油锅里摊至金黄熟；
3、弄细碎和韭菜和洋葱搅在一起，加豆油，香油，酱油，加盐加花椒粉和料酒，这是做馅；
4、面要挑高筋的，这样擀起饺子皮既粘又有咬头；
5、饺子不要包太大，能盖住拳眼即可，20个左右能装一盘即可；
6、最后放到锅里煮熟即可。
1、将韭菜摘好洗净晾干水分。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内。
4、再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
5、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油。
6、然后拌匀，待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，然后再拌匀
7、加入适量的盐，加入鸡精、香油、蚝油、姜粉。
8、最后拌匀即可。
把韭菜洗干净后沥干水分，切碎，再将鸡蛋炒熟后也搅碎，然后把韭菜和鸡蛋碎混合在一起，再加适量的食用盐、五香粉、香油，搅拌均匀即可。
韭菜记得要把水分控干再加到鸡蛋碎里面搅拌，防止馅料水分过多。
不要太早准备馅料，因为食用盐会可能会腌制出韭菜的水分，使馅料水分过多。
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