1、食材：小麦面粉500g、油适量、盐3g、泡打粉8g、牛奶15g、水260ml、鸡蛋1个。
2、首先将面粉500g、盐3g、泡打粉8g、鸡蛋1个、牛奶15g、水约260ml、油20g合成软面团，醒上15分钟。
3、取出面团，在案上整理成长条，然后用保险膜包起来，放到冰箱至少醒8小时。
4、8小时后取出，在室温下稍微回温。
5、将面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的面粉。
6、将面轻轻地拉长，切成若干小条。
7、取一条翻面放到另一条上，然后中间用筷子用力压一下，再将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团，这样炸出来看上去较漂亮。
8、丢一块面团入油锅，立即浮起，就可以炸油条了。
9、用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀、浮起，炸到金黄时捞出控油。
1、用料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克。
2、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
3、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
4、把加水后的面粉和成面团。
5、把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。
6、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
7、在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。
8、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。
9、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
10、再切成大小相同的条形。
11、将切好的面片两片叠加。
12、用筷子在叠好的面片中间压一下。
13、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。
14、拉成长条迅速放入油锅中。
15、炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
16、将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。
1、主料：油条预拌粉300克。
2、辅料：蛋液35克、40度温水135克。
3、准备材料，温水在40度左右，鸡蛋选小一点的，这个鸡蛋打散才35g，一个鸡蛋最好炸1斤面粉。
4、鸡蛋打散，加入温水搅拌均匀。
5、加入面粉混合，揉成面团，感觉有点粘手，可以手上少许涂抹点色拉油揉面，盖上保鲜膜饧20分钟左右。
6、取出面团，整理一下。揉这面团手上还需要抹点色拉油才好操作，面团压薄压扁。
7、用刮板将面团切成条，两条搭在一起，抻一抻，用筷子压一下，油条就准备好了。喜欢麻花可以取一条揉成长条，扭上劲两边对折扭成麻花。这个做法很简单，还可以对折一次，花色更好看。
8、同样的方法做好所有的油条和麻花，松弛一两分钟。
9、选择小一点的锅，这样可以少用油，不太喜欢吃剩油，尽量少用油。锅中加入适量的油，油问大约七成下入油条麻花。用筷子不断地翻动油条麻花，看看入锅后就胖胖的鼓起来了，炸透炸熟就OK 啦！
家庭做小油条简单方法如下：
1、将盐、糖、小苏打、鸡蛋、黄油、牛奶全部倒入面粉里面，用刮刀搅拌均匀，形成面团。
2、面团大概成型以后，倒上一些油封上面，防止面干，盖上保鲜膜，静置2小时醒面。
3、将面团整理成一个长方形的片，切成长条，再改成小条，两条粘在一起，用筷子在中间压一下，面坯就做好了。
4、起锅烧油，油温7成热的时候，放入小油条的面坯，炸到全身金黄，而且全都飘起来就炸好了。
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