1、保压就是“保持压力”的意思。
2、电压力锅通电之后先加热，锅内气压升高，冷气被排出，拍完之后浮子阀自动弹起，压力持续增加，达到设计压力值时，保压阶段开始，保压时间就是从这时候开始算的。
3、烹饪时间是从通电开始算，所以，整个烹饪时间包括加热和保压两个阶段。保压结束之后等待降温、减压就可以打开锅盖了。
4、高压锅的原理：
5、高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。
6、人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾。
7、这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸的。
高压锅可以反复压，重新加热并不会影响口感。高压锅（Pressurecooker）又叫压力锅、压力煲，是一种厨房的锅具，它是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生发明的，压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象对水施加压力，从而使水可以达到较高温度而不沸腾，最终达到加快炖煮食物的效率的目的，它从能源上可分为普通能源压力锅和电压力锅两种。
1、正规品牌的高压锅会在内壁上标注一个水位线，水量不能超过那个水位线。
2、压排骨怎么加水，要根据你的排骨量，以及添加的材料量，普通的高压锅水量高出排骨在高压锅内体积的三分之一，其中考虑到普通高压锅在煮的过程中会流失水分。密封性能好的电高压锅在煮的过程中不会流失水分，水量满过排骨面即可，针对个人喜欢，水量也可以增加，最少水要包裹全排骨。
1、高压锅压猪肚上汽后压25分钟就好。猪肚先放锅里用冷水焯一下，然后捞出，切条状，放入高压锅内，放入料酒，盐，生姜，水，也可以放点枸杞等中药材，然后盖上锅子，压个25分钟即可。
2、煮猪肚是有窍门的，煮不烂是因为锅里放了盐，放盐煮猪肚只会越煮越老。所以煮猪肚时千万不能放盐。
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