出现发黄、发绿色，则表明这样的羊肉已风化或变质，用后会对身体健康造成不利影响，还是尽快处理掉，不要食用。
羊肉龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。羊肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。
羊肉变味了不能再食用，一般情况下羊肉后的食物就不能再食用的，因为食物变质后并不单纯是有细菌污染，同时还有蛋白质变性等问题，加热也并不能解决，需要扔掉处理。羊肉变质鉴别方法:
1、看颜色，正常情况应该是比较鲜艳的肉红色，如果发暗像咖啡色之类的，有可能变质。
2、闻味道，正常的应该没有异味，如果有臭味基本确定是变质了。
半扇羊肉将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。或者将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，所以被一部分人所冷落。
羊肉白色肥肉可以用来制作羊油。主要成分为油酸、硬脂酸和棕榈酸的甘油三酸酯。是从羊的内脏附近和皮下含脂肪的组织，用熬煮法制取。新鲜的羊油经精制后可供食用。
食用羊油的处理方式如下：
1、锅内不要放油，直接将羊油洗净后放入翻炒。刚开始会有羊油自带的一些水份。
2、继续翻炒至水份蒸发完毕，羊油就会开始出油，这时将火调小。
3、小火熬着，让羊板油慢慢的将油炼出。
4、当锅中的油渣呈干瘪黄色时，说明油已经出尽，此时就可以关火了。
5、当油温晾至用手摸锅不太烫手时，就将羊油过筛着倒入另一只不粘的小锅中，将油渣滤除。
6、加入辣椒酱、花生油，重新放到小火上，慢慢的继续熬制，要不停的边熬边搅拌。
7、等辣椒酱的颜色由鲜红变成颜色很暗的紫红，并能闻到浓浓的香辣味道时即可关火。
8、关火后晾凉10分钟，将辣羊油倒入带盖子的容器中。
9、等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存。
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