韭菜鸡蛋馅怎么调 韭菜鸡蛋水饺馅怎么调

首先把鸡蛋打散，加少许盐，再加一小勺水搅拌均匀。锅中放适量油，把鸡蛋倒进锅里炒熟，盛出。这样鸡蛋准备好了。把韭菜摘好，洗干净后切好，加入少许小苏打拌匀。把切好的韭菜和鸡蛋混合放进碗中，加入适量油、盐、十三香。最后，把馅用筷子搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。

韭菜鸡蛋馅一般用于包水饺，或者是做煎饺。将调好的韭菜鸡蛋馅放入饺子皮中，包好，然后放入锅中煮熟即可食用。虽然韭菜鸡蛋馅调配起来简单，但是还是有一些细节要注意。

首先是韭菜的处理方法，韭菜择去老叶和杂质后，洗干净，洗的过程中切忌用力揉搓，把韭菜揉烂了非常影响口感和味道。洗好后切成碎末，加入少许小苏打拌匀。韭菜里加小苏打，可以避免在煮的过程中变成黄色，还能让韭菜保持鲜嫩的口感，稍微煮的久一点也不会发黄或软烂。而且，加了小苏打的韭菜馅饺子，多吃点胃也不容易泛酸。

鸡蛋在炒之前要加入盐，还可以加入几滴白醋和少量料酒，白醋和料酒这两样东西能去除鸡蛋腥味，也可以不加。尽量把鸡蛋炒的碎一些。这样比较容易和韭菜混合，一定要等到韭菜鸡蛋馅放凉了之后再包饺子。韭菜切记不要加盐，否则容易出水。

韭菜鸡蛋水饺馅怎么调

韭菜鸡蛋水饺馅的调制方法：

1、准备好韭菜一斤，鸡蛋三个；

2、韭菜洗净控水后切碎备用；

3、鸡蛋打入碗中搅成蛋液，滴入两滴食用油搅匀；

4、锅热后加油烧至五成热，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子快速划散，定型后盛出备用；

5、将切好的韭菜碎和鸡蛋碎放入大碗中，先加入食用油搅拌均匀浸泡十分钟；

6、把浸泡好的韭菜鸡蛋馅，加入适量的食盐和味精，加入少许的耗油即可。

韭菜素鸡蛋馅韭菜要焯水吗

1、韭菜素鸡蛋馅韭菜要焯水，这样口感才会细嫩一些。同时韭菜叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。

2、鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。

韭菜鸡蛋馅饺子需要多少韭菜

韭菜鸡蛋饺子，即以韭菜和鸡蛋为主要馅料的饺子。韭菜又名起阳草，味甘、辛，性温，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜含多种维生素和粗纤维，营养价值较高，同时又能增进胃肠蠕动，治疗便秘。

内馅材料:韭菜200公克，虾仁120公克，肥肉丁40公克，太白粉2小匙，盐1/2小匙。

外皮材料:澄粉120公克，太白粉120公克，沸水120㏄，糖1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙，猪油2小匙。

制作步骤：

1、韭菜洗净切末后，炒熟备用。

2、虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

3、外皮:澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

4、将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸20分钟即可。