大头菜发芽能食用吗 火爆大头菜的火爆大头菜的做法

大头菜发芽后不能食用。

1、大头菜学名芜菁，别名蔓菁，圆菜头，圆根，盘菜，属于芸薹属芸薹种芜菁亚种。能形成肉质根的二年生草本植物。肥大肉质根供食用，肉质根柔嫩致密，可供炒食，煮食;

2、大头菜的肉质根中含有大量的维生素ABC，多种糖类，氨基酸及钙铁磷等矿物质。因此，大头菜是一种理想的营养食品;

3、大头菜发芽后原有的营养物质如维生素ABC及多种糖类，氨基酸及钙铁磷等矿物质的流失，使营养结构发生变化。同时可食用的肥大肉质根柔嫩致密的口感也会改变。因此发芽后的大头菜尽量不要食用。

火爆大头菜的火爆大头菜的做法

火爆大头菜的火爆大头菜的做法：

1、将大头菜撕成小块并用清水洗净，起锅烧油放入大头菜炒软倒出待用。

2、另起锅烧油，放入干辣椒段，蒜片，姜片爆香。

3、倒入大头菜放入盐，酱油，味精调味，大火快速翻炒几下即可装盘。

火爆大头菜是一种常见的家常菜。其材料为大头菜,干辣椒,花椒,蒜,姜,油、盐、酱油、醋、花椒、味精等。

大头菜介绍,大头菜有什么特点

1、大头菜是襄樊特产之一，其中又以襄阳区东津镇的大头菜最为极品，又名根用芥菜。用其肉质根和茎叶进行腌制，是人人喜爱的佐餐佳菜。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与猪肉共炒，其味更美。

2、略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品。大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。

爆炒大头菜,怎么做爆炒大头菜

1、材料：大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末。

2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。

5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。

6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！