牛肉含有丰富的蛋白质，提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。做牛肉丸子馅不需要放油的，在调肉馅时应该先加入适量的水让肉馅充分吸收了水分即可，如果放油会让肉馅变得油腻，并且食用油会使丸子馅变得没有嚼劲。
牛肉剁馅最好加些水。
牛肉剁馅的做法如下：
1、在水中放葱姜料酒，把牛肉在里面浸泡一个小时。
2、然后手工剁成肉粒。
3、在锅中放适量花生油，放葱姜干辣椒八角爆香。
4、把肉馅放到盆中，放葱，姜，盐，酱油，胡椒粉，鸡精等。然后把烧好的油倒进去。
5、然后把肉馅拌匀，拌均匀后要用手使劲摔打，可适当加点水。
6、拌好后放入香油即可。
1、牛肉300g放入盆中。
2、葱末，姜末，都剁好，备用。
3、把剁好的葱末，姜末放入盆中混合。
4、然后用花椒水、盐、酱油打起劲，视情况加入适量清水，在放入适量植物油，鸡精。
5、饺子皮准备好。（也可以自己擀皮，我今天图省事了，买的饺子皮）
6、取一个饺子皮，放到案板上，把饺子皮的四周擀成菊花状。（没有这样的擀面杖，也可以用家里的普通擀面杖的头擀）
7、把烧卖皮放在手掌中，挑入馅心。
8、然后轻轻合拢皮的边缘，把馅心包住，收口不要太紧，可露一点馅，与皮边贴在一起。
9、把包好的烧卖依次码放到蒸连内。（蒸连抹油），大火烧开15分钟即可。
几种牛肉做馅的搭配：
1、牛肉洋葱馅饼，既简单又美味。
2、牛肉和猪肉各半，包水饺，味道特鲜美。
3、牛肉大葱馅的烧麦，香气四溢。
4、牛肉馅儿加馒头渣儿做的 “红烧狮子头” ，美不胜收。
5、牛肉加白萝卜的煸馅儿蒸饺，口齿留香。
6、牛肉胡萝卜大包儿，异域风味儿。
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