主料：粳米粉、糯米饭、香菇、虾米、鸡内脏、花生仁、生蒜。
配料：味精，胡椒粉、鱼露。
做法：
将糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香；调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅；粳米粉冲开水做成红桃粿皮；把红桃粿皮搓成长条，捏一小块；压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出；上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。
1、粿皮用料：瘦肉靡100克、香菇(干)20克、干贝30克、虾米20克、腰果30克、油60毫升、自制腊肠1小段、粘米粉500克、生粉100克、清水660克、红烟米少许、油10毫升。
2、馅料用料：糯米200克、粘米100克、小芹菜4棵、盐适量、胡椒粉适量。
3、糯米、粘米洗净浸泡8小时，其间将备其他材料。香茹水发，切丝改切丁；腊肠切丁；虾米、干贝温水泡软，虾米切碎；干贝用刀背碾丝。
4、米沥干水份，上锅蒸熟，趁热拌入60毫升油、肉靡，盐、胡椒粉调底味。
5、加入切丁腊肠，趁热拌匀。
6、香茹丁慢火炒香，加适量盐调味，趁热加入米饭。
7、腰果慢火炒香，用擀面杖敲碎。
8、将香茹丁、虾米丁、腰果、干贝丝加入米饭拌匀。
9、加入芹菜末拌匀，馅料就完成了。
10、下面准备桃粿皮：按干粉重量1.1倍准备清水，小火上锅，加入少许红烟米。
11、等水即将沸腾时，将火调至最小，再将米粉轻轻地进去，这样使米粉浮在水上面，要是沉到锅底，就会着底烧焦。盖上锅盖，最小火煮10分钟。
12、揭开锅盖，保持最小火状态，用筷子将粉拌均。
13、起锅倒入一个大盆上，趁热手不停地揉搓着。
14、取35-40克面团，擀成8厘米左右的皮。
15、放入2勺馅料，按模子的形状包成三角饺的形状。
16、收口朝上放入模具。
17、从宽处部分，用手轻轻向下推送整平。
18、将模具侧边在桌上轻敲一下，一个漂亮的红桃粿就出来了。
19、将做好的红桃粿码入蒸笼，凉水上锅，水开后中大火蒸15分钟，焖5分钟就好了。
潮汕桅粿是糯米粉做的。糯米又叫江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的。中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
1、材料：粽叶或香蕉叶或月桃叶40小张,糯米粉800g,蓬莱米粉200g,煮熟的艾草200g,糖100g,水600～650cc,红葱头四两,猪绞肉半斤,菜圃米（干的）四两,虾皮二两,香菇10朵,米酒两大匙,酱油四大匙,糖或味霖一又二分之一大匙,沙拉油两大煎匙,五香粉 一又二分之一小匙,胡椒粉一小匙,油葱酥半碗量。
2、将所有馅料切丁准备，菜圃米冷水泡开（约20分），洗净切小段并将其拨松才好拌炒。
3、艾草取其叶舍弃梗洗净，水煮约五分钟去青。配方中取300cc的水加糖放入果汁机打成汁备用（不用过筛）。
4、红葱头切末开小火炒至微金黄 加入猪绞肉（维持小火）炒至肉末焦黄（约五分钟），入米酒呛锅加入糖炒至溶化，续入香菇炒出香味，加入五香粉、胡椒粉拌炒，此时开文火依序加入虾皮、菜圃米、酱油拌炒颜色均匀，最后加入油葱酥拌匀熄火。
5、粉类加入艾草汁跟剩余的水（水要慢慢加，不可一次倒入）揉成团不沾手，取其十分之一分成三份压扁，烧一锅水煮成粿粹。再将粿粹沥干加入粉团中，再次揉匀（小心烫手）。揉好的面团是有弹性的喔！盖上湿布备用，避免接触空气面团干硬。
6、将面团分成70克包入馅料、整形。并在粿皮上涂上沙拉油，防止干裂、黏叶。中大火蒸五分钟掀盖让它冷却一下，此目的是避免蒸好时粿皮塌陷，此步骤共进行三次，蒸的时间约20～23分钟。蒸好出炉后可以再一次抹上油才不会黏在袋子上即可。
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