四季豆怎样焯水 四季豆焯水后要过凉水吗

1、四季豆洗净，去掉两头，顺势撒去两边的筋，蒜子洗净后用刀将其拍一下，去皮，切成未。

2、锅中多做些坐水，大火烧开，加少许的盐，再下处理好的四季豆，焯水2分钟左右，捞出来过凉白开，沥水，将其切成小段。

3、热锅凉油，下花椒小火煸香，捞出花椒粒不要，再下2/3的蒜未小火煸至金黄。

4、下四季豆炒匀，加盐，生抽调味。

5、出锅前加入剩余的蒜未炒匀即可。

四季豆焯水后要过凉水吗

1、四季豆焯水后要过凉水的，原因如下：

2、其一，过一遍凉水是为了进一步地洗掉表面的毒素和农药残留。虽然用开水焯了一遍，但是农药和毒素的残留多多少少会粘附在四季豆的表面。

3、其二，过凉水，经过热胀冷缩的作用，让肉质变得紧致，吃起来口感脆。经过高温焯水，四季豆会发胀，如果控制不好，时间长了，四季豆还会“脓”掉（也就是太熟的意思，吃起来口感差）。

四季豆怎样焯水,炒制之前这样做

1、四季豆洗净，去掉两头，顺势撒去两边的筋，蒜子洗净后用刀将其拍一下，去皮，切成未。

2、锅中多做些坐水，大火烧开，加少许的盐，再下处理好的四季豆，焯水2分钟左右，捞出来过凉白开，沥水，将其切成小段。

3、热锅凉油，下花椒小火煸香，捞出花椒粒不要，再下2/3的蒜未小火煸至金黄。

4、下四季豆炒匀，加盐，生抽调味。

5、出锅前加入剩余的蒜未炒匀即可。

四季豆焯水要焯几分钟

四季豆时一般要焯水2到3分钟，炒要3－4分钟即可。如果焯水凉拌，需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。为了预防四季豆中毒，要将其煮熟焖透。

炒四季豆时有三点需要注意：

一是每锅的量不应超过锅的一半。

二是用油煸炒后，加适量水，盖上锅盖，保持100℃小火焖10余分钟。

三是要用铲子翻动，使其均匀受热。

此外，购买时要挑选嫩四季豆，不买、不吃老四季豆。烹调前，要把四季豆两头的尖及荚丝去掉，在水中泡15分钟。