蔬菜。水果属于生吃的范畴，而蔬菜则需要经过厨房的烹饪加工才能吃，但胡萝卜也可生吃，需注意的是，胡萝卜不论是生吃还是加工后熟吃，它和常见的水果食用方法都不太一样，且种植地多是属于菜园，而不是果园，和苹果、梨子等水果远不一样，因此，法定意义上而言，胡萝卜属于蔬菜。
其实同胡萝卜类似的还有很多，像黄豆、黄瓜和西红柿，黄豆在吃毛豆的时候相当于蔬菜，而成熟了又成为了粮食。而像胡萝卜来说也能够当做为水果的范畴，但是毕竟胡萝卜生吃的人不多，也就很少有人将其称之为水果了。
通常我们称蔬菜和水果为果蔬，比如说果蔬店，这其中隐含的一层意思也就是说水果和蔬菜其实界限并不十分明显，因此两者混在一起来谈了。
胡萝卜适宜的蔬菜：菠菜、莴笋、油麦菜、大白菜、青椒、木耳、黄瓜、香菜、芹菜、蘑菇、南瓜、花椰菜、莲藕、莴苣、茼蒿、洋葱、大葱、蒜苗、甜椒、毛豆、苋菜等。
胡萝卜含有多种其他的维生素，比如维生素b1、维生素b2、花青素，同时胡萝卜，还含有一些矿物质，比如钙、铁、铜、锌等物质。这些物质是人体所必需的元素，同时胡萝卜还富含糖分，不饱和脂肪酸，具有不错的营养价值。
炒菜有：胡箩卜炒鸡蛋、红黄搭配，好看又好吃；拌菜：将胡箩卜丝、土豆丝焯熟，与黄瓜丝、葱头丝、鸡肉丝，加少许凉伴酱油和醋、香油，非常可口且有营养；炖菜：清炖羊肉胡箩卜、炖熟后加点胡椒粉，肉好吃，菜好吃，汤好喝。
胡萝卜炒鸡蛋的主料：胡萝卜、鸡蛋；
辅料：蒜瓣、食油适量、精盐适量、胡椒粉适量；
做法如下：
准备食材；将胡萝卜去皮清洗干净，用工具擦成细丝；鸡蛋中放入半茶勺盐打散；炒锅放入适量油，油热后倒进打散的鸡蛋液；等蛋液稍稍定型，边翻炒边用锅铲将鸡蛋碾成碎块儿，炒好后盛出备用；蒜瓣切片儿；另起一锅放油，油热后放进蒜瓣爆香；放进胡萝卜丝翻炒均匀，直至胡萝卜丝变软变色；加入半茶勺盐和1克胡椒粉调味；倒进提前炒好的鸡蛋，混合翻炒均匀即可出锅。水果胡萝卜可以生吃，也可以炒食、凉拌或制作沙拉，有多种吃法，是很受欢迎的一种食物。水果胡萝卜肉脆多汁，口感清香，含有大量的蛋白质、维生素C、维生素A、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，营养丰富，还具有“小人参”的美誉。
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