王八，最初是鳖的俗称，后来是龟和鳖的统称。
甲鱼是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，又名:鳖、水鱼，共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。
乌龟俗称草龟，是我国龟类中分布最广，数量最多的一种。它全身是宝，具有较高的食用、药用和观赏价值。
乌龟和王八不一样的，乌龟不是王八，王八也称“甲鱼”，乌龟与甲鱼在外形上是有很大的区别的。甲鱼与乌龟的区别：
1、头部形状，乌龟的头部呈圆形状，可自由伸缩，用东西碰触其头部，其会马上把头缩进去。所谓“缩头乌龟”就是这么来的。而甲鱼的头部呈尖状，是不能自由伸缩的。
2、小心咬人。乌龟的性格温和，主人招惹了其，其就索性缩起来了。甲鱼脾气不太好，若是用东西碰其的头，其马上就反咬主人一口，还是小心为好。
3、壳是硬是软，乌龟的壳很厚很结实，用老百姓的话说就是都是骨头没有肉。甲鱼的壳不那么厚，骨中有肉，炖甲鱼的壳是一同被放到锅里的，虽然肉少，但很宝贵了。
4、壳滑不滑，乌龟的壳上有花纹，很多龟因品种不同，壳部的花纹和颜色也各异，且壳的质感是麻的。甲鱼的壳平滑。
5、甲鱼又名鳖，有粗壮的四肢和发达的蹼膜，既能在陆地上爬行，又能在水中游泳。
乌龟的头可以伸缩，但是甲鱼不行。
1、准备一定容积的冰箱和冷藏室，温度调到零上4℃为佳，不得低于2℃，也不得高于8℃。这时候的生态甲鱼大多都处于一个“冬眠”的状态。将甲鱼连同塑料盒一起放到冰箱冷藏室中进行储藏，这种方法进行储藏的话一般可以储藏1个月左右。但是切记，甲鱼喜欢干净，一定要保持储存的地方的环境是干净的。
2、在甲鱼宰杀前，要将生态甲鱼从冰箱里面取出来，静放置在有柔软物的地面上2个小时，然后再放入水中浸泡1到2个小时，等到甲鱼可以完全活跃起来之后，再宰杀，然后进行烹饪，这样的甲鱼烹饪出来的味道更佳。
1、清炖甲鱼:去除甲鱼内脏，在开水中滚一下，取下壳，剁成2厘米左右的小块，洗干净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟;腌好后滤去盐水，把盖壳放在蒸锅里，再放甲鱼肉在壳上。将熟火腿切成2.5厘米长、1.5厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结,姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。
2、?红烧甲鱼:甲鱼1条，冬笋适量，鸡精少许，葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒适量,把甲鱼的盖子打开后去内脏，里面那些小白块也去掉,用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜，然后把处理好的甲鱼剁块后焯水备用；葱、姜切片，蒜去皮，冬笋切块焯水后备用；五花肉切小块，在锅中加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用；锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄；下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀；加水没过甲鱼，大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟；下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油，起锅装盘。
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