手擀面制作过程：1.把面粉倒入盆中，用加了一点盐的温水和面，揉成光滑的面团，硬度要比饺子面硬一点，裹上保鲜膜，静置半小时；
2、分成小团，分别用擀仗擀开；
3、一边擀，一边要在面饼上撒干面粉，防止黏粘；
4、擀到很薄的时候，把面饼对折撒干面粉，再对折撒干面粉，直至整个面团对折完成；
5、用刀切成1cm左右宽度的面条；
6、切好后，再撒上干面粉，有手把面条抖散，防止粘成一团。
鸡蛋和面制作鸡蛋手擀面的做法：
1、在盆里先打入鸡蛋一个和适量水，加入2克盐；
2、加入面粉250克用手揉搓成团；
3、加盖发酵松弛一小时备用；
4、切成两块，将其中一块揉园用擀面杖擀成大片；
5、用擀面杖卷起双手搓动擀面杖使面皮变薄；
6、打开面皮旋转90度再次用擀面杖卷起面皮擀薄；
7、用刀切成细面条后下锅开煮即可。
1、手擀面1斤面230ml水，手擀面是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。
2、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。
手擀面的面粉通常用标准粉、富强粉或者饺子粉。如果条件允许的话可以选择上好的新疆产的面粉。特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。
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