蚕豆要焯水吗 蚕豆的做法：炸蚕豆

如果是比较新鲜的蚕豆，可以不用焯水，新鲜的蚕豆比较嫩，有淡淡的甜味，直接炒着吃口感会更好。如果是比较老的蚕豆，需要在开水中焯水1分钟左右，这样能使蚕豆更容易炒熟，还能去除一些苦涩味。

蚕豆剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃，如果已经变黑，就说明老了。

蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤。

要想蚕豆可口，剥壳也很有讲究。剥出来的蚕豆不能用水洗，否则会影响其鲜嫩度。最好是把豆荚掰断后，再把豆子挤压出来。

蚕豆的做法：炸蚕豆

1、将干蚕豆用清水洗干净。

2、然后用温水泡制二个小时。

3、将可以去除的外皮剥去，也可以不剥皮，那就需要在外皮上划一刀，以免炸制时爆开。

4、锅中油温达三成热时将没有外表水分的蚕豆放入。

5、小火慢慢炸制，直到听到蚕豆哗啦啦干脆的声音即表示已成熟。

6、出锅装盘，撒上少许椒盐。

蚕豆不能和什么同食

1田螺。蚕豆与田螺中的成分相冲突，两者不能同食，以免出现肠胃不适和肠绞痛的情况。

2牡蛎。牡蛎中锌含量很高，蚕豆中的膳食纤维会影响牡蛎中锌元素的吸收，降低营养价值的同食还可能引起腹泻等症状。

3羊肝。蚕豆中膳食纤维含量丰富，会影响人体吸收羊肝中的维生素A，会降低食物的营养价值。

4榴莲。榴莲性质相对较热，蚕豆也比较干燥，两者一起吃可能容易助热，引起上火、流鼻血和口干长痘的情况。最好不要一起吃。

注意：蚕豆不可生吃，因为蚕豆含蛋白酶抑制剂和血球凝集素，它们都是对人体十分有害的物质，在用水浸泡和进行焯水后可使之失活，故应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。

如何种蚕豆,应该注意什么

1、蚕豆又称罗汉豆、胡豆、南豆，属一年生草本，应选择产量高，没有病害的优良种子。

2、北方及西北地区的春蚕豆在三月上旬至四月中旬播种，南方地区的秋蚕豆在十月播种。

3、蚕豆是深根系作物，播种前进行精细整地可使土壤松软有利于根系扩展和根瘤形成。

4、以农家肥为主，加草木灰，栽后一月左右和开花前各施一次肥。

5、蚕豆是需要水较多的作物，苗期叶片少、气温低一般不灌水，花荚期、现蕾期、鼓例期需充足水分。

6、蚕豆的种植期较长，当豆荚饱满、豆粒充实时可以分批采收。