蛋黄富含维生素B2，吃蛋黄可预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛、开裂等常见病痛。蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质。同时因其富含蛋白质、维生素、卵磷脂等，对大脑发育有很好的作用，所以少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄，普通人也大可不必“躲避”蛋黄。相比而言，鸡蛋清的主要成分仅有蛋白质以及糖类、矿物质和维生素等。只有少部分人不宜多吃蛋黄。包括患高脂血症、高血压病、冠心病、血管硬化的患者。
1、冰蛋黄是采用经过挑选的鲜蛋为原料，经清洗、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、快速冷冻等多道工序制成，具有保质期长，使用方便，卫生洁净等特点。
2、冰蛋制品又称冷冻蛋制品，是蛋制品中的一大类，它是以鲜蛋为原料，去壳后取全蛋液、蛋白或蛋黄部分，经一系列加工工艺，最后冷冻而成的蛋制品。由于蛋液的种类不同而分为冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白。
3、蛋液的巴氏杀菌即对蛋液进行低温杀菌，是在尽量保持蛋液营养价值的条件下，杀灭其中的致病菌，最大限度地减少蛋液中细菌数目的处理方法。实践证明，蛋液经巴氏杀菌的杀菌效果良好，产品的卫生质量显著提高。蛋液的巴氏杀菌多采用片式热交换器进行。
蛋黄乳化状态是将蛋黄打至均匀的液体，不会水油分离的状态。将蛋黄打至乳化状态不仅增加蛋糕香度，还可以改变质感，将水和油两种液体进行均匀而充分的分布。蛋黄内含有丰富的磷脂酸，能使胆固醇和脂肪粒变得极细，而且里面含有的软磷脂消化后释放出胆碱，可以提高脑功能，增强记忆力。
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，是高生物价的蛋白质；含有丰富的维生素。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力，蛋黄中的卵磷脂还可以促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。鸡蛋黄性温，味甘，有滋阴、宁心安神的作用， 治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐。
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