1、羊蹄 10只，新鲜羊血 500g，水发香菇 200g，羊肚 200g，西兰花 100g，空心菜 100g，豆腐干 100g，火锅底料 1包，香辣酱 35g，沙嗲酱 40g，朝天椒 15g，味精 5g，鸡精 3g，白糖 5g，姜块 10g，精盐 5g，八角 5g，桂皮 5g，干辣椒节 5g，羊肉汤 2500ml，麻油 10ml，酱油 10ml，熟豆油100ml。
2、将羊蹄燎毛刮洗干净，入开水锅中氽透，捞出斩成块备用。
3、羊血划成75px见方的块，放入开水中氽一分钟后捞出备用（羊血应用八成熟的新鲜羊血，以便用刀划块）。羊肚反复洗净入开水锅氽一下，捞出切片备用。
4、水发香菇去蒂，洗净；西兰花洗净，掰成小朵；空心菜择洗干净，切节；豆腐干切条；以上各料分别装盘，围于火锅四周备用。
5、炒锅置火上，下豆油烧热，放入八角、桂皮、朝天椒炒至有浓香味并泛红时。
6、加入少许汤、姜块、白糖、盐熬出香味，放入火锅底料、香辣酱、酱油，烧开打去浮沫（火锅底料、香辣酱均可在市场上购买到成品）。
7、下干辣椒节、沙嗲酱、鸡精、麻油，烧开，舀入火锅中，可先下羊蹄块煮起，便可烫食备料。（羊蹄治净后，也可用高压锅炖制，抽去主骨，切块装盘，烫食，汤可饮用）。
8、用葱花、蚝油、盐、姜末、味精调制蘸料备用。
1、将毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油，然后取适量的碱面或明矾涂抹均匀，反复正反面揉搓，用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，冲水洗净，最后用白醋或米醋再将牛肚揉搓约三分钟，新鲜毛肚就干净无异味了。
2、毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人
1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！
2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；
3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；
4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；
5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；
6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；
7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；
8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟.
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