材料：甲鱼750克、银耳、30克、木耳30克、香油2克、味精1克、黄酒15克、大葱15克、姜10克 。
步骤：
1、甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块。
2、银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵。
3、汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫。
4、转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即可。
当归甲鱼汤的做法：
1、甲鱼一只，将甲鱼内脏中黄色的油清洗干净；
2、将甲鱼壳和底壳分开，底壳朝上放置；
3、将甲鱼壳和底壳切成四瓣；
4、将甲鱼壳和底壳用沸水烫2至3回，将死血烫出，尤其是甲鱼壳；
5、将甲鱼壳上的黑皮撕下，用黄酒、姜片腌制20分钟；
6、将当归、枸杞、干香菇泡水；
7、将干香菇泡出香味；
8、将所有食材放入锅中，小火慢炖一个小时；
9、取铁棍山药一根，切成块放入水中，待甲鱼炖好后一并放入锅内，放少许食盐提味；
10、小火慢炖20分钟，清炖甲鱼汤就做好了。
甲鱼宰杀方法如下：
1、甲鱼放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出；
2、投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头；
3、揭开背壳,，掏去内脏，洗净后剁块；
4、放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油即可。
甲鱼汤做法如下：
1、食料：甲鱼、黄酒、西洋参、红枣、姜、盐；
2、甲鱼宰杀清理，切块；
3、锅中加水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块放入沸水中焯2分钟后捞出；
4、把西洋参和红枣用清水洗净备用；
5、砂锅内放入清水毫升，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟；
6、放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时；
7、食用前，加入盐调味即可。
1、甲鱼肉和甲鱼汤营养价值一样高。鱼是我国传统的上等中药材，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳、软坚散结、化瘀和延年益寿的功能。经常食用甲鱼，体内的阴精就能不断得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体、祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进回补。
2、最有营养的吃法应该是既喝汤又吃肉。原因是无论鸡汤、肉汤还是甲鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉本身。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难答溶出来。营养大部在肉里，因为肉中蛋白质高温后凝固变性，除少量胶原蛋白，其它不会溶在肉汤中，所以，甲鱼汤里的肉比汤更有营养价值。
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