熬鱼汤用凉水还是热水 鱼汤怎么熬

熬鱼汤要使用热水，因为鱼肉富含蛋白质，鱼在遇到热水后，其中的蛋白质等会凝固，鱼肉就不会那么容易散开，同时会没有腥味，其中的营养成分也不会流失。

很多人在熬鱼汤的时候都是用的冷水，总觉得冷水熬鱼汤，时间长一点，口感会更好，但事实却正好相反，这是因为熬鱼汤的时候，如果用冷水，本身鱼在煎的时候是很烫的，然后直接倒入冷水，就会让鱼的肉质变的松散，同时还可能会带有腥味，而且表层的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的散发；但是用热水熬鱼汤就不同了，稍微将鱼两面煎一下，然后放入热水，这样鱼肉和水的温度差别不会很大，这样熬出来的鱼汤会更加鲜美，并且汤汁会比较白，这是因为鱼肉遇到热水后，其中的蛋白质等会凝固，鱼肉不会那么容易散开，其中的营养成分也不会流失，同时在热水中，还可以加入能去腥的配料比如葱姜蒜等一起熬，口感会更好；此外，在熬鱼汤的时候，应该用小火慢慢熬，这样鱼汤的口感会更加细腻，喝起来会更加入味。

鱼汤怎么熬,熬鱼汤的方法

1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨）抹上绍酒、细盐稍腌。锅置火上加入色拉油（很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可）。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。

2、然后把锅内放入开水，放入葱段和姜片大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉。即可出锅。

当归能熬鱼汤吗

主料：鱼1条、当归1支、枸杞2汤匙、黄芪10片、姜5片，盐1到4汤匙、料酒1汤匙。

制作步骤：

1、将鱼洗净拭干水，在鱼背处横切一刀，将1汤匙盐均匀地抹在鱼身上，腌制15分钟；

2、将当归洗净切成片，姜切成丝，枸杞和黄芪洗净沥干水；

3、将当归、黄芪、枸杞、1汤匙料酒和4碗清水大火煮沸，改小火焖煮25分钟；

4、往鱼腹塞入少许姜丝，将鲫鱼放入瓦煲内，倒入熬好的当归汤搅匀，大火煮沸改小火煮35分钟；

5、加1到4汤匙盐调味，便可出锅。

熬鲫鱼汤怎么熬白

1、锅中放油爆香生姜片，下入鲫鱼两面煎一下。

2、如果喜欢清清爽爽的汤汁，就一直用小火，这样熬出来的汤是透明的。喜欢浓稠的奶白色汤汁;继续有中火熬制，直到把鲫鱼的蛋白质煮出来。

3、鲫鱼如果不是活的，还可加一小勺白醋，煮3-5分钟就可以了，注意不要先放盐，盐放早了鲫鱼汤就不甜了。