1、一、泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
2、二、有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
1、烘焙，又称为烘烤或焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。
2、烘焙是面包和蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生一系列化学变化，从而使面包和蛋糕达到熟化的目的，也能使食物的口感发生变化。
3、烘焙食品营养丰富，适合添加各种富有营养的食物原料，并且由于酵母菌的理化作用，使它富含蛋白质和氨基酸，易于吸收，具有良好的口感和色泽。现在烘焙食品不仅是烹饪的组成部分，也已成为了一种文化的象征。
烘焙腮红是经过烘烤的腮红，所以没有什么水分，不适合干皮，比较容易飞粉或者是碎掉，但是好看，好上色，容量多，但是很轻很小，好携带
1、首先用筛网筛入低筋面粉，然后手动打蛋器划“Z”字型搅拌均匀。搅拌好的状态必须是细腻，有粘性，无颗粒的。搅拌的时候千万不能画圈！！！因为画圈会让面粉起筋（就是会让面粉有特别的弹性），会增加翻拌的难度，而且蛋糕做出来的口感也会差很多。
2、打发蛋清：把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时，加入三分之一的糖。开始用低速（1-2档）打发，主要为了把糖搅散哦。第一次安装打蛋器的朋友看这里：打蛋器安装，注意看图片，对准这两个点安装就可以咯。
3、蛋清打发：蛋清打到体积变大（越来越多），蛋清变白（颜色变白），提起打蛋器只有微弱的凸起，这时候加入第二次糖，打蛋器开中速打发。将蛋清打发到湿性发泡（更加蓬松状态），提起打蛋器，蛋清上有软软的小尖峰，但是会弯曲的时候加入最后一次糖，打蛋器再次低速打发。蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰（硬性发泡），蛋清打发就完成了。
4、预热烤箱：开启烤箱，选择戚风模式进行预热。黄妈同款烤箱是自动预热的，选择戚风模式，时间调整到60分钟，点击最下面的按钮确认开始，右上角出现三个方块开始跳动，表示自动预热开始。如果没有自动预热功能的话选择上下管150度预热5-10分钟就可以了。翻拌：舀三分之一打发好的蛋清，把它放入蛋黄糊里面翻拌均匀。翻拌的时候千万不能画圆圈！用“J”字型的翻拌手法，画圆圈的话会使蛋清消泡。
5、蛋黄蛋清混合：将翻拌好的蛋黄蛋清糊倒回剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。搅拌好的面糊状态质地细腻，看不到明显的结块，无明显的大气泡哟。这边翻拌还是要用“J”字型的翻拌手法哦~不能画圈圈！不能画圈圈！倒入模具：将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊，从15cm的高度倒入戚风模具中。15cm的高度能使里面的大气泡自动消除哦。
6、烘烤的前40分钟不要开烤箱门，会影响戚风的成型。就算是同品牌同型号的烤箱，也会有温差，时间只是个参考，上下浮动10分钟都是可以的，我们需要随时注意烤箱，当戚风表面隆起一定高度，又稍微往下塌一点，就表示熟透了。
7、要是不确定，可以在戚风上插牙签拿出来看一下，如果没有带面糊出来就表示烤好了，带出来了表示还没有熟，需要继续烘烤。当你判断戚风内部还是湿的没有熟，可戚风表面已经上色严重的情况下，这时候可以适当降低上管温度，使戚风继续低温烘烤，这样就不会让表面焦掉哦。
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