1、食材：花甲1500g，蒜苗5根，大蒜10瓣，花椒粒15颗，蚝油20g，酱油10ml，醋10ml，白糖5g，油15ml，糍粑辣椒50g。
2、烧一锅水，水开以后把花甲放进水里煮，直到花甲全部开口，关火。用冷水冲花甲，一个一个的检查，把开口的花甲留下，没有开口的丢掉，没有开口的花甲都是死掉的，不可以吃。
3、锅里放油，油6成热时，放花椒粒，花椒粒变黄以后放去皮的大蒜瓣。
4、大蒜炸软以后放糍粑辣椒，糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。
5、花甲炒3分钟以后放蚝油，酱油锅铲平平的一铲，醋锅铲平平的一铲，香油1勺，白糖一勺，炒5分钟以后加蒜苗，这个时候可以尝尝花甲了，有盐味没有，没有盐味就加一小勺盐，盐味足了就关火出锅。
1、热锅里放油,放入肉,肉炒出油放入姜末蒜末,放入花甲翻炒一会。
2、放适量生抽,适量老干妈。翻炒均匀。
3、加入水没过花甲。水开后放入辣椒翻炒均匀,放点盐。
4、稍微收干汤汁,不用收完,带点汤好吃点。
5、关火放入香菜。装盘即可。
1、首先花甲加少量水，加上盐吐沙，切姜蒜末，切葱和红椒，佐料放在一碗里拌匀。
2、热油，放红椒圈，放葱姜蒜末，爆香，放入花甲，烹入料酒，倒入料汁。
3、翻炒一分钟，盖上锅盖烧沸，全开口，撒葱花即可完成。
花甲是花蛤的俗称，是一种海里的软体动物钙质白色硬外壳，一般体长三厘米左右，常生活在浅海的沙子里面，分布广泛。其肉质不仅清爽宜人而且还具有滋阴明目的功效。炒花甲一定要选伸出长舌头的鲜活花甲，死的花甲就炒不出鲜香的美味了。
花甲常常使用爆炒，往往在爆炒前要先让花甲吐干净体内的沙子，用开水把花甲煮到开口后捞出备用，热油后把辣椒葱姜和花甲入锅爆炒三分钟左右，入各类调味品加水盖盖闷几分钟，最后加入青绿的蒜苗配色勾芡即可出锅。用三十五度左右的温水泡花甲能让其更快的吐干净。
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