一般茄子只需要隔水蒸十分钟左右。
茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合;每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。
茄茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
1、准备适量的茄子，茄子的选择不需要纠结太久，两种茄子营养成分都是差不多的，但是口感却不也一样，长茄子水分比较高，纤维比较细，吃起来比较细嫩；圆茄子水分比较少，纤维比较粗，吃起来会比较粗，但是还是有人比较喜欢圆茄子的口感的；然后再准备一些大蒜和青椒；
2、把茄子洗干净以后，切成条状，后面的根也要去掉；注意：不用把皮刮掉，因为蒸茄子要保留皮，这样味道才会更鲜美，才能保存口感；然后再准备一盆清水，放适量的盐进去，把茄子浸泡在盐水里面，进行腌制，腌制10分钟左右就可以了；因为用盐水泡好的茄子在蒸的时候不会发生氧化，从而使茄子表面变黑，能够保持外表的美观，让人看起来就很有食欲；在泡茄子的同时，在蒸锅里面蒸水，等到水烧开，茄子泡好的时候，把茄子放进去，再整5-8分钟就可以出锅；
3、把锅烧热，锅里面不用加油，直接放进去适量的青椒，青椒也不用切碎，只用划一刀，划开就可以了，然后在青椒上面加入食盐，以免粘锅，在用锅铲翻炒按压，等到青椒变软就可以出锅了；然后把炒好的青椒放入到碗中，再往碗里加入适量的大蒜，加入适量的食盐，搅拌均匀以后，再把青椒和大蒜捣碎，然后再往捣碎的青椒和大蒜里面加入调料，加一点白糖，生抽，醋，辣椒油等，搅拌均匀备用；
4、等茄子出锅的后，放在碗里面晾凉，凉了之后再挤压出多余的水分，然后再把刚才调好的料汁倒入茄子里面，然后搅拌均匀，就可以上桌了！
1、先将茄子清洗干净，然后去掉茄子的根蒂，以及茄子的尾端。
2、用刀将茄子切成4快，不断。然后将茄子放在锅上进行蒸煮。
3、蒸熟后，然后将茄子搞成一小块一小块的备用。
4、大蒜搞成蒜泥样，青椒洗干净切成小块小块的。
5、锅中放入色拉油，然后将蒜泥放入油锅中进行翻炒。
6、然后在放青椒以及剁椒一起进行翻炒，放入适量的水以及生抽、盐和味精。然后汤汁浇在已经蒸好的茄子上就好了。
茄子不容易熟，可以先把茄子用油炸一下，或者焙干水分，就比较好熟了。茄喜高温，种子发芽适温为25摄氏度-30摄氏度，幼苗期发育适温白天为25摄氏度-30摄氏度，夜间15摄氏度-20摄氏度，15摄氏度以下生长缓慢，并引起落花。低于10摄氏度时新陈代谢失调。
茄对光照时间强度要求都较高。在日照长、强度高的条件下，茄子生育旺盛，花芽质量好，果实产量高，着色佳。茄形成以前需水量少，茄子迅速生长以后需要水多一些，对茄收获前后需水量最大，要充分满足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮湿通气不良时，易引起沤根，空气湿度大容易发生病害。
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