1、卤鸡胗熟食过程需要30分钟沸腾卤水淹没熟煮；
2、制作卤鸡胗需要原材料姜适量，干辣椒适量，香叶，八角，桂皮，花椒，酱油等；
3、将鸡胗洗去杂质，洗净，放开水锅中焯水，撇去浮沫；
4、锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒，加盐、酱油，水开后放入鸡胗即可；
5、时间要求为半个小时即30分钟即可，时间达到即可食用。
1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净，去除黄色的表皮和肥油，要把里里外外都翻过来洗干净，再放水里泡一会儿。必要的话，可以放在盘子里撒上盐，戳洗一下。洗完之后，切小片，加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟，这样能去掉部分腥味，然后再进行做饭使用。
2、鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。雉科动物家鸡的砂囊(鸡胗)是帮助鸡进行消化的，由於鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。
1、鸡胗800克，葱、姜各适量，盐、酱油、料酒各适量，调料适量。
2、将鸡胗从盒子中取出，冲洗干净，浸泡在水中15分钟后，用手搓一搓，捞出。
3、将砂锅中放大半锅水，将洗干净的鸡胗放入砂锅中。
4、开火，待锅中水刚刚滚开，用勺子将上面的血沫撇干净，倒掉。
5、将配料、盐、料酒、酱油放入锅中，继续煮。
6、将葱切成长段约3厘米， 将姜拍一下，切成小块。
7、将切好的葱姜放入锅中，盖盖，中火煮25分钟，改小火炖25分钟。
8、关火，稍凉捞出即可食用。也可以将鸡胗切成薄片，用葱段或青椒丝拌着吃。
卤好的鸡胗做法：
1、鸡胗洗去杂质，洗净；
2、放开水锅中焯水；
3、撇去浮沫；
4、锅中放清水，加入香叶、桂皮、辣椒、八角、花椒；
5、加盐、酱油；
6、开始煮；
7、水开后放入鸡胗；
8、半个小时后就可以了，别掀盖，捂一会。捞出切片即可食用了。
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