蛋糕店里的蛋糕胚是怎样制作的 蛋糕胚是什么

在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态；蛋白里加入3分之1的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入3分之1的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态；最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角；在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅；再边搅拌边加入50毫升色拉油，再边搅拌边加入50毫升牛奶；最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒；最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒；烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟；蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模。

蛋糕胚是什么

蛋糕胚是什么，蛋糕坯是蛋糕里面的蛋糕层，也就是不含奶油，还没有铺上配料的蛋糕。

冷冻后的蛋糕胚好吃吗,蛋糕胚冷冻好吃吗

1、好吃，蛋糕坯放凉后，装保鲜袋，扎紧口，放入冰箱冷藏，保存一般2~3天，味道是不会变的，口感一样很好。

2、平时有空的话，多烤几个蛋糕坯，放冰箱冷冻保存也可以，保质期1个月不会变味，方便想吃就吃。要食用的时候，从冷冻室拿出来，室温下40分钟即可解冻，食用，口感和刚烤好的是一样的。

海绵蛋糕胚的做法,自制海绵蛋糕胚

材料：全蛋液320g，细砂糖160g，盐1/2小匙，低筋面粉173g，色拉油40g，清水40g。

1、全蛋加细砂糖。

2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打，加热至40℃左右即可。

3、将盆移出温水，用电动打蛋器，中速打发。

4、打发好的全蛋液，用打蛋器带起蛋液可以画出8字，并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了，说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失，则代表打发过头。

5、低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液，并翻拌均匀至无颗粒状。

6、将清水和色拉油，加盐，手动搅打至油水混合。

7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并搅拌均匀。

8、将做法7倒回蛋糕糊中，再翻拌均匀。

9、将做法8，从20cm高倒入模具，震模将大气泡挤出。

10、烤箱预热5分钟，上下火160度，底层架烤35分钟即可。