客家红曲发粄的做法和配方 怎样制作客家红曲发粄 客家碗粄的做法

1、低粉65克，水65克，粘米粉290克，水：370克，糖：100克，酵母：1.5小勺。

2、65克低粉加入65克温水，1小勺酵母，拌匀，放置过夜。

3、温水中加入0.5小勺的酵母，拌匀。

4、在第二天发酵好的面糊中加入面粉，酵母液。

5、加糖拌匀拌成的糊状，发酵到2倍大。

6、取一部分发酵好的面糊，大概50克，加入了10克的红曲粉拌匀。

7、红曲比较苦，加20克的糖，拌匀，加入到模具中，大火蒸15分钟即可。

客家碗粄的做法,如何自制客家碗粄？

1、食材：粘米粉800g；水850g；红糖350g；酵母12g。

2、水和红糖混合，煮成糖水晾凉至温水。

3、粘米粉和酵母混合，加入步骤1糖水，搅拌成粉浆；

4、放置1小时左右，粉浆出现气泡，准备上锅蒸。

5、煮水前，蒸锅上码好碗（担心蒸完不好脱的话，可以抹一层油）；

6、待水煮沸，将步粉浆倒入碗中，大火蒸20分钟。

7、出锅前在每个碗粄上加颗红枣。

8、小贴士：不用再减糖了不然没有甜味了；可以适度加糖。

客家萝卜粄怎么做,客家萝卜粄的做法

1、萝卜擦丝，香菇泡发挤干水分切丝，虾米洗干净备用，香葱切成葱花。

2、猪肉切丝用盐少许酱油腌着备用

3、准备好就可以炒馅了，热油锅顺序放入葱花虾米香菇肉丝最后放萝卜丝，炒熟放调料，盛起放凉备用。

4、准备做皮，揉糯米粉了，最好能留出一些备用，以防水放多了备用，烧开水，慢慢倒入糯米粉，一边用筷子顺一个方向搅拌，看到团块差不多就开始慢慢揉搓，开始要小心烫，慢慢揉至起劲。手太脏忘了拍照了。

5、把粉团分成小块小块开始包馅料，简单把馅包进去就好了，注意馅的水份不要带太多进去用筷子夹滤干下.

6、接下来可以煮，用高汤最好，一定煮沸才放粄进去哦，煮至粄漂浮起来就可以了，放入盐鸡精等调料后撒入葱花虾米香菜完毕。也可以蒸或者煎来吃都别有风味哦。

7、开吃了，留了一半晚上煎来吃。

客家腌制腊肉配方

1、材料：五花肉

2、备大盆，准备腌制工作；

3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；

4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；

5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；

6、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；

7、将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；

8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；

9、五花肉大约晒小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；

10、接下来就是风干日晒的过程图了第天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......

11、一周后，看到变化没？已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻，香味扑鼻...