耳朵眼炸糕总店在哪 天津耳朵眼炸糕做法

耳朵眼炸糕店（总店）是一家餐馆，位于天津红桥区大胡同商业街32号。

耳朵眼炸糕是天津三绝食品之一，始创于清朝光绪年间(1900年)，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。

天津耳朵眼炸糕做法,耳朵眼炸糕怎么做

1、把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌。

2、用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时。

3、取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上豆沙馅料。

4、小心收口并略微整理一下。

5、下油锅先用玉米油中小火炸至定型，再另起一锅，倒入香油复炸一下。

6、出锅装盘。

耳朵眼炸糕做法

1、称取200克优质糯米粉,加入2小勺酵母。

2、少量多次的加入清水,将糯米面团和至成柔软的面团状。

3、盖保鲜膜,室温下发酵半小时左右。

4、把发酵好的糯米面团,依次揪成份量一致的剂子。

5、两手搓圆后,按成圆饼状。

6、将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起。

7、包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可。

8、在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时。

9、将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份。

10、再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中。

11、最后快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出。

为什么叫耳朵眼炸糕

耳朵眼作糕始于光绪年间，旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同就被取名叫耳朵眼炸糕。

耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，炸糕选料精、制作细，物美价廉，赢得“炸糕刘”的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借“糕”字谐音，取步步高之吉利，都购买他的炸糕，生意越做越兴隆。