西芹。西芹和芹菜虽都同属于芹菜，但是西芹和芹菜含水量不一样且所含营养价值也不同。芹菜中所含的粗纤维成分比较多，榨出来的汁水所含的杂质比较多，难以下咽。西芹水分含量比较多，粗纤维较少，所以西芹榨出来的汁水比较纤细浓稠，且不含太多杂质，比较容易吞咽，所以选择榨芹菜汁时选用西芹较好。
芹菜，属伞形科植物，品种繁多，在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
芹菜的根系为浅根系，一般分布在7～36厘米的土层内，但多数根群分布在7～10厘米的表土层。由于根系分布浅，芹菜不耐旱。直播的芹菜主根系较发达，经移植的由于主根被切断而促进侧根发达，因而芹菜适宜育苗移栽或无土栽培。
炒芹菜先焯水主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。
芹菜汁是将鲜芹菜洗净榨汁后，加入白糖调味制成。芹菜含有丰富的蛋白质和大量的纤维素，具有健胃、利尿、降血压、镇静、止血、治疗便秘的作用。尿路感染、前列腺炎患者，可经常食用。第一步：首先我们要准备好新鲜的芹菜和苹果，以及榨汁机。我们把芹菜去根洗干净，如果有不喜欢芹菜叶子的就可以把叶子摘掉，切成三厘米左右的小段。放置一旁备用第二步：既然是和苹果一起榨汁，我们就可以先把苹果洗干净提前放在冰箱冷藏，如果不喜欢冰感的可以不用冷藏了。第三步：我们就把苹果削皮切成小块，并且与芹菜段一起放搅拌机，加入适量水搅拌榨汁，芹菜苹果汁就做好。4第四步：可能很多人喜欢喝点稍微有点甜的，我们就可以在饮用时可以适当加蜂蜜或冰块（喜好原汁原味的可以只放冰块）。（每100克含量）
芹菜汁对祛斑是有一定帮助的，芹菜具有美白护肤的功效，经常饮用芹菜汁是可以起到美白祛斑的效果的。
芹菜汁不仅能祛斑还可以减肥，芹菜汁的热量很低，里面有一些成分可以刺激体内脂肪的消耗，有助于肠胃的消化，帮助体内毒素的排出。
喝芹菜汁可以燃烧体内脂肪，有助于排泄，减少脂肪和胆固醇的吸收，长期坚持可以起到比较好的减肥效果。
不同的时间段喝芹菜汁对人体的吸收效果是不一样的，早餐之后适当饮用，可以帮助身体润肠通便，将体内多余的毒素排出，降低患胃部疾病的可能。在晚饭的时候，也可以喝一杯芹菜汁，促进体内油脂的排出，让身体更加轻盈。
喝芹菜汁的时候，一定要注意不能空腹饮用，晚上饮用之前可以吃一些粗纤维的食物，然后再喝芹菜汁就可以了。
芹菜汁有很强的饱腹感，所以说每次喝200毫升到400毫升的芹菜汁就可以，不会造成身体肥胖。芹菜汁也不能天天喝，隔天饮用即可。
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