清蒸草鱼怎么做好 清蒸草鱼怎么改刀法

主料：草鱼一条。

辅料：葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

做法：

1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀，每面3刀即可。刀沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；

2、在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜 鱼肚内放上葱背部夹上姜片；

3、上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起。

4、蒸好后将所有的调料夹出，汤汁倒掉。

5、锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，放入葱、姜丝，小火烧滚后，加入白糖少许、白胡椒粉少许。

6、将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜。

7、用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、 香菜的上面即可食用。

清蒸草鱼怎么改刀法

清蒸草鱼的改刀方法如下：

1、首先将处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1厘米左右，刀口间隔为1.5厘米左右，与鱼身纵轴夹角45度；

2、调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90度夹角切入，间隔1.5厘米的刀痕，形成十字交叉。

操作要领：

1、因鱼是较细嫩的原料，所以鱼皮不能去掉，否则易碎；

2、刀距不能过密，鱼丝过细易断。

家庭普通蒸草鱼方法,清蒸草鱼的烹饪方法

1、草鱼1条、姜1小块、葱1小段、醋半勺、盐1勺、蒜2个、胡萝卜1小块、酱油1勺、料酒1勺。

2、步骤：准备一条草鱼，差不多两斤左右，把鱼头，鱼尾切下，再从鱼背切成鱼肚不断的小段，用盐，料酒，醋，酱油腌制一会。

3、粉丝提前泡发，铺在盘底，也可以用豆腐皮铺垫都是不错的，再把腌制一会的鱼摆在粉丝上面。

4、胡萝卜，葱姜蒜切碎，锅里放油烧热，倒入胡萝卜，葱姜蒜爆香。

5、锅里重新放水烧开，放入蒸盘，再爆香的葱姜蒜均匀的浇在鱼上面，入锅里蒸上10分钟左右。

6、鱼蒸好出锅，放入葱段，再浇入少许的热香油即可食用。

怎么做清蒸草鱼的几点秘诀

1、主料：草鱼、猪肉肉粒、香菇、葱姜。

2、辅料：蒸鱼豉酱油、盐、白酒、泡椒。

3、鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒。

4、准备肉 葱姜 香菇。

5、把 准备肉 葱姜 香菇 切碎。

6、肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末。

7、肉馅放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

8、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

9、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；蒸6-7分钟即关火。

10、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身不能放味精，以求清淡。

11、在鱼身撒上青蒜末，锅中放油，爆香花椒，放入泡椒。编出红油，热油泼在鱼上面即可。