米粉泡一个晚上会影响口感。米粉不易久放，放久了易坏变味，放冰柜会变碎。现泡现吃才能吃出口感。一般来说用凉水浸泡半小时，把粉控干水再用50度左右的水泡半小时，把水烧开放入泡好的粉再煮三分钟就行了，盛出加入按自己的口味调制的配料，就可以食用了，这样粉松软又有一定的硬度。
米粉在部分地区很常见，无论是炒还是煮汤粉味道都是很好的，常见的干米粉买回来是需要自己泡的，那么具体我们该怎么泡呢？
食用油涂抹减少摩擦，把米粉泡软之后，加入适量的油搅拌均匀，然后油包裹每根米粉，这样就不容易粘连在一起，也不会粘锅了。这个办法之前就没有想到，后来经过大厨指点才知道，其实原理很简单，那就是油比较润滑，包裹住食材就不会出现粘连的情况了。
泡发时间20分钟左右。粉条有点长可以用剪刀剪短一点更方便。比热水凉一点的水，大概70度的温水就可以了。食用前先用温水泡发一下，水温30-40度即可，泡发时间20分钟左右，然后用清水冲洗一下，即可下锅煮食或炒食了。温水泡发中可以捞出用手感觉下是否变软一点，感觉变软就可以下锅煮食了，如果做炒粉可适当延长泡软一点更入味。
1、东莞米粉温水泡3—5分钟即可，炒米粉要先下油，炒配菜，再放米粉，然后用筷子划散，就不会粘锅、成团了。
2、准备材料：东莞米粉300克、鸡蛋两个、包菜几片、小葱2根、胡萝卜半根、生抽适量。
3、制作步骤：米粉温水泡3-5分钟；即可捞出控水；热锅冷油爆炒鸡蛋，盛出。
4、爆香葱花；倒入切好的蔬菜爆炒5分钟左右；倒入米粉，用筷子打散；放入适量生抽用筷子搅拌均匀；翻炒3分钟左右倒入鸡蛋；翻炒均匀后关火，完成。
家庭泡米粉可以将干米粉放在冷水中来煮，煮到水开马上放小火煮三到五分钟就可以泡发好。粉店泡米粉可以在前一天晚上先将干米粉用冷水或是温水泡一夜，第二天再用开水泡十分钟就泡发好了。
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