1、如果煮出的糯米饭全部夹生，就用筷子均匀地在糯米饭里扎出洞，洞要直通锅底才可以，这样热气才能穿透整锅饭，最后加些温水重新焖一遍。
2、如果煮好的糯米饭如果只是表层夹生，那就将表层夹生的糯米饭翻到中间，加少许温水焖一会，加水量要根据糯米饭夹生部分的量来决定，表面夹生比较多的就要多加点水，反之就少加点水，同时可以用筷子扎几个洞，这样效果会更好。
3、在饭中加2~3勺米酒搅匀再继续煮，这样也可以消除夹生的现象。没有米酒，加黄酒也可以，大米和黄酒按100：1的比例，把黄酒倒入糯米饭内，焖至黄酒气味挥发即可，这样饭熟了，酒味也没有了。
糯米没蒸熟补救的办法就是在米饭里扎几个小孔，中间一个，四周多扎几个，适当的加入温水重新焖一次，让热气能够均匀的穿透到整锅饭。糯米需要提前浸泡几小时才容易蒸熟。糯米泡发的时间从泡发2至4小时到泡发1天不等，因为在后期的加工上可以得到弥补。没有怎么泡发的糯米，可以考虑较长时间的蒸制或者靠高压锅的力量，把糯米变软糯，如果泡发时间比较长比较到位的糯米，可以短时间的蒸制，糯米就会变软糯了。
1、看颜色：生的糯米粉颜色为白色粉末；熟的糯米粉经过高温烹制，颜色有发黄情况，多为淡黄、奶黄色。
2、闻味道：生的糯米粉有一股专属的糯米的清香，一般很难闻到；炒熟的糯米粉会有一股浓郁的米香，持久不散。
3、看粘稠度：生的糯米粉用手去触碰，是较细的粉末手感，没有粘稠度；熟的糯米粉则具有比较粘稠的手感，摸起来黏黏的。
1、把它摊开在簸箕上，让水分蒸发，使糯米变成阴米，就是像还没煮的米粒那样一粒一粒这么干爽，然后就可以用袋子装起来了。这个过程就是风干的过程，如果有太阳晒那更好了。
2、吃的时候，可以用油来爆，很香，也可以直接拌其他的佐料做馅，很好吃，很有韧劲。
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