正常。
火大油多，再加上大厨的颠炒，微小的食油颗粒便会着火，这时锅内会形成短时间的超高温度，对杀灭细菌、保持营养有很好的作用。
炒菜时锅里着火了:
1、 窒息法。用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋，从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到到空气，便会因缺氧而立即熄灭；
2、如果厨房里有切好的蔬菜或其它生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油品的温度差，使锅里燃烧着的油品温度迅速下降；
3、如果一点点火，是炒菜的勾火，那么我们就把锅离开灶就行了，而且爆炒有勾火菜会更美味。
1、技巧一：门的设计。在大空间的厨房，如果设计有门，那么可以将门要设计的足够宽，以方便多人使用或者给需要轮椅的家人通行。设计成双扇门就更美观方便。
2、技巧二：方便通行的设计。橱柜两侧之间可以留足够多的空间，可方便多人在厨房里工作时能通行自如，而不至于经常磕碰到橱柜，而且，这样能显得厨房视野更加开阔。
3、技巧三：充分的橱柜底部空间。厨房空间足够大，那就不用设计密密麻麻的橱柜。可以在水槽下留充足的底部空间，这样就可以坐着洗碗了。
4、技巧四：台板高度。可以根据家人的不同身高，可以打造多个不同高度的台板，有高有低，非常方便。比如80厘米左右高度的台板，可以方便小朋友和老人使用。
1、炒豆角是一道以嫩豆角、鸡蛋为主要食材，青红椒米、香菜、蒜泥、红油、淀粉、面粉为辅料制作而成的家常菜。常食具有健脾胃的特点。
2、豆角切成6厘米长的段，放入加有精盐的沸水锅里，氽至断生即捞出；面粉、淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋，加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊。
3、净锅上火，注入色拉油烧至七成热，把豆角挂匀鸡蛋糊以后，逐根放入锅内，炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油。另锅上火，加红油烧热，放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，调入精盐和味精炒匀，起锅装盘即成。
4、制作清炒豆角的注意事项：一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！
5、等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。
1、食材：羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许。
2、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。
3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。
4、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。
5、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。
6、羊肉炖约20－30分钟，开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。
7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。
8、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。
9、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。浇上面，自己做的非常非常香的。
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