油酥辣椒怎么弄才弄得香呢 油酥豌豆怎么做才香

食材：蒜若干，老姜若干，五香粉少许，白芝麻一小把，辣椒面适量，油适量；

做法：

1、准备材料，将蒜瓣，老姜洗净用菜刀拍得略碎备用；

2、锅中入油，将蒜姜放入油锅中炸，火不宜过大；

3、小火热油的时间，将辣椒面，白芝麻，五香粉放入容器内，搅拌均匀；

4、蒜姜炸到黄褐色，没有水分后用滤网舀出，试油温这一步很重要，不可直接放入辣椒面内，可用小汤勺舀入，试试温度，过高会糊，过低榨出来不香；

5、一勺一勺舀入辣椒面中，不停搅拌，以防表面酥过头，底下没酥到。

油酥豌豆怎么做才香

1、干豌豆用起码三倍的水浸泡24小时。有明显变大就差不多了，不要泡到发芽了。

2、滤干水。拿吸水厨房纸擦或者在锅里干炒一下炒干点水分。这样不怕爆。然后觉得炒的没水了就加油。与豆子齐平即可，开中火，不用搅拌，可以去干点别的事了。这里是一斤豆子，可能半个小时才开始变色。后面豆子会变小，然后开始有点黄了。

3、不要炒糊了哟。后面金黄的时候锅铲搞一搞听得到比较清脆的声音。

4、滤完油后加适量盐，慢慢加，加完搅拌一下，少了可以再加。

5、完工。等凉透了就好脆了，密封保存，随吃随取。

油酥豌豆怎么才酥

豌豆本身的含水量比较低，在油炸之前应该将豌豆浸泡1至2个小时，油温在六成热，豌豆沥干，油要多一些。豌豆内的水分由于突然受热膨胀，变为气体，水分多，气孔多，炸好的豆就酥。炸好后装盘要大盘子，尽量平铺豌豆，不要放在碗里，这样水汽散得快，豌豆不容易变软。

油酥的做法

1、小半碗面粉装入大碗中，浇入少许食用盐搅拌均匀。

2、再倒入少许十三香在面粉碗中。

3、用小勺进行将盐、十三香搅拌均匀。

4、搅拌均匀后，油锅烧热油。

5、将热油倒入碗中，然后进行搅拌。

6、搅拌均匀后，可以用来烙饼使用。