腌制的食品为什么保存时间长 泡菜是腌制食品吗
腌制食品保存时间长的原因：1、盐的防腐作用。食盐有很高的渗透作用，能够抑制一些有害微生物的活动。在高渗透压的作用，使微生物的细胞发生质壁分离现象，造成微生物的生理干燥，迫使它处于假死状态或休眠状态；2、香料的防腐作用。腌..(198)人阅读时间：07-13
盐在腌制食品中起什么作用 泡菜是腌制食品吗
1、改变溶液的渗透压，使食品中的溶液呈一个低渗溶液的状态。2、降低水分活度，使得微生物没有自由水可以利用。3、对微生物的毒害作用，食盐可以对细胞膜等组织产生毒性作用。4、缺氧的影响，在保证乳酸菌正常发酵的前提下还可以减少..(170)人阅读时间：09-01
