1、准备猪肉末。
2、茄子洗净后切段中间切花刀不要切断。
3、准备调料辅料油30毫升，盐2克，葱花少许，生姜片3片，冰糖5克，红油豆瓣酱1汤匙，老抽10毫升，青椒50克，黑胡椒粒少许，八角3个，大蒜2瓣。
4、青红椒洗净切块。油温5分热，倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起待用。
5、加入调料爆香。加入豆瓣酱煸炒出香味。
6、加入茄子不断的翻炒使茄子变软。加入老抽。加入开水和冰糖。
7、把食材全部倒入砂锅，猪肉末回锅中小火煮至茄子熟软入味。
8、加入青红椒、葱花、鸡精、磨入黑胡椒粒熄火出锅。
肉末茄子的做法
1、准备食材
2、热锅炒肉末
3、热锅炒茄子
4、出锅
经验步骤：
1茄子洗净备用，最好用长条茄子。将洗净的茄子，切片备用。新鲜的瘦肉切片，然后切条切粒剁碎备用。香葱洗净，切成葱花备用。
2热锅下油，倒入切碎的肉末，倒入少量白酒，加入剁碎的生姜和食盐炒至变色，盛碗备用。
3锅洗净，放入食用油，倒入切片的茄子，炸至变色，最后依次放入食盐和胡椒粉，鸡精，翻炒均匀。
4盛出倒入肉末和葱花，即可食用。一道美味的肉末茄子就好了。
快餐的肉末茄子怎么做,快餐店里的肉末茄子怎么做？
1、准备食材：茄子2个，猪肉150克，青椒2个，红椒2个，姜、蒜、白糖、盐、料酒、生抽、淀粉各适量。
2、把茄子洗好以后切块，用淡盐水腌十分钟。找个碗，在碗中倒入生抽、料酒、盐、糖水调成碗汁。
3、把肉剁碎放在碗里，放入姜丝、料酒、盐、淀粉腌上十分钟。
4、茄子泡好之后用手把水分挤出来，锅内倒油，烧热后放入茄子炒，把茄子炒到变软，外皮变色以后盛出来备用。
5、锅留底油，放姜蒜爆香，然后放入肉末，把肉末炒到变色，加入炒好的茄子在里面炒均匀。
6、最后加入青红辣椒，淋入碗汁，炒到茄子变软入味即可。
芹菜如何凉拌肉末茄子
1、先把茄子切成小块用水浸泡，把肉末加入料酒生抽腌制一会，然后锅里倒入油烧热，把泡茄子的水淋干。放入锅中炸软，然后捞起放到盘子里。
2、再加入少许油继续加热，然后把肉末和葱姜蒜放入锅中爆香，等肉泛白后把茄子倒入锅中炒均匀，再加入适量的生抽和盐，闷一会，然后捞起放入盘中，再加一些葱花会更加美观。
