1、手离油面5厘米左右是正确的，手感觉微热三成，手有明显热感是五成 ，感觉很热是可食用的状态。
2、再有就是用眼 油稍微在锅底有小泡出现是三成，油面不再有泡，有翻滚迹象而且锅沿有微烟出现是五成，其实这就可使用。油面有明显翻滚并伴有轻烟出现 就是所说的熟了 。
3、也可以放一粒花椒粒进去，迅速浮起时油温就可以了。
生豆油味怎么去除
1、放点水果，或果香味浓郁的果皮。如：橘子皮、柠檬皮、柚子皮浸泡在豆油内也可以去味。
2、往豆浆里加入化学药剂，使不良气味成分或助氧化剂与药剂发生反应，以除去豆腥味。常用的脱腥药剂有过氧化氢、亚硫酸盐、酸、碱、葡萄糖酸内酯等。
3、用醇脱氢酶可以去除豆油的味。醛脱氢酶可作用于乙醇、乙醛等腥味物质，蛋白合成酶，可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白质，去除苦涩味。还可用羧肽酶，从肽的末端位切去氨基酸可消除苦味。
破碎的大豆在空气中，受到脂肪氧化酶的催化作用，使多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氢过氧化物所致。所以，在破碎之前，钝化脂肪氧化酶的活性，是脱腥的关键，加热能使其丧失催化不饱和脂肪酸被氧化的能力。
冷榨豆油和热榨豆油的区别
1、生产工艺不同，冷榨豆油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下压榨的油；热榨豆油是在榨油前先将油料经过精选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化；
2、颜色不同，冷榨豆油的色泽较浅，热榨豆油色泽较深；
3、味道不同，冷榨豆油生豆味淡，热榨豆油带有较浓的生豆气味；
4、出油率不同，冷榨豆油出油率低，热榨豆油出油率高。
豆油是不是酱油
1、豆油不是酱油。
2、豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从浅黄色至深褐色，具有大豆香味。豆油具有降低血液胆固醇，防治心血管病的功效。
3、酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦和食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。酱油以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
