1、材料：鱼肉、鸡蛋、姜、蒜、葱、生粉、花生油、酱油、料酒、蚝油、盐、凉开水。
2、把要用的食材都准备好，鱼肉适量、鸡蛋两颗、姜蒜适量、葱一根、生粉一包。
3、鱼肉清洗干净，然后把鱼腩位置比较粗的鱼骨给切掉。
4、然后再用小刀切成薄片。
5、再把鱼肉打成泥状，家里有绞肉机的话，直接放入机器里面打碎，这样鱼刺也打得很碎的了，最好多打几次。
6、姜蒜剁碎，葱也切碎。
7、然后把葱末、姜蒜、鸡蛋加入鱼肉中，再加入适量的花生油、酱油、蚝油、盐、料酒、生粉，搅拌均匀。
8、搅拌均匀后，就开始摔打鱼肉，直到鱼肉摔到有黏性，就可以把鱼肉搓成一个个小小的鱼丸。
9、锅里煮开一锅水，水开后，把小鱼丸放入锅中，大火煮，大概煮8分钟左右，鱼丸就煮好了。
10、煮熟的鱼丸再放入凉开水中，再捞起来，这样鱼丸会更加有弹性哦。
砂锅里的鱼丸怎么做,鱼丸的家常做法分享
1、主料：鲢鱼1条、鸡蛋1个。
2、辅料：淀粉适量、料酒适量、生姜适量、盐适量。
3、做法：
（1）将花鲢洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去骨备用。
（2）将处理好的鱼肉去除鱼皮，切成小块。
（3）将鱼肉放入杯中，加入生姜、葱段，盖紧杯盖。
（4）选择“酱料”功能，按下“启动”将鱼肉打至微呈胶状。
（5）将取出鱼茸，加入淀粉、蛋液、盐、糖、料酒混合均匀。
（6）用力搅打。
（7）锅内入水烧开，把鱼丸从虎口处挤出。
（8）煮至鱼丸漂起。
（9）盛出即可。
鱼丸子汤的家常做法
1、将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。
2、清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出。
3、锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成。
湖南家常小菜菜谱
湖南家常小菜菜谱有：
干锅羊蹄、湘菜家常豆腐、湘菜家常豆腐、青椒猪耳、老厨白菜、酱牛肉、青椒炒鸡、虎皮炒排骨、湖南腊肉炒笋片等。
虎皮尖椒炒排骨：
原料：
排骨、油、盐、青椒、姜丝、葱花。
做法：
1、青椒切成丝。
2、油锅烧热，炒香姜丝，放入排骨快速翻炒。
3、炒至排骨变色时，把青椒倒进去一起翻炒片刻。
4、撒入葱花。
5、放适量盐。
6、翻炒均匀即可出锅。
湖南腊肉炒笋皮：
原料：
湖南腊肉、笋皮、红辣椒、油、盐、蒜蓉、生抽、葱。
做法：
1、笋皮先用清水泡开，然后多冲洗几遍后用开水加盐也稍为煮几分钟至熟。
2、然后沥干备用。
3、腊肉用开水煮几分钟，把外面表面烟熏制的尘灰和油脂煮出来。
4、然后洗干净，切成片备用。
5、切好葱花，蒜蓉，辣椒切圈备用。
6、锅下底油，热后先下腊肉煽炒一下再下葱头，蒜蓉和辣椒一起炒出香味。
7、倒入备好的笋皮一起炒匀。
8、加入一点少许盐，一点生抽调味。
9、最后撒入大把的葱花炒匀即可。
