1、食材：菜花250克，河虾仁75克，火腿15克，鸡脯肉15克，冬笋25克，水发香菇15克，豌豆10克。花生油250克，猪油30克，盐4克，料酒10克，湿淀粉10克，鲜汤适量。将菜花摘成小朵，洗净，投入沸水锅中焯烫断生，捞入冷水盆内过凉，控干水；火腿，鸡脯肉和洗净的冬笋，香菇一起切成同豌豆大小的丁，豌豆去荚取豆，洗净；虾仁漂洗干净，放入碗中，加少许湿淀粉抓匀上浆；
2、锅架火上，放入花生油烧至五成热，投入浆好的虾仁，用筷子轻轻划散，见虾仁呈乳白色时，捞入漏勺控油；随后将切好的火腿丁，鸡脯肉丁，冬笋丁，香菇丁和豌豆，下入油锅滑炸一下，捞出沥干油；
3、另用一锅置于火上，放入部分猪油烧至七成热，倒入菜花快速煸炒几下，随即加盐和少许鲜汤，再滚烧2分钟左右，至菜花嫩熟，汁稠时，盛在盘中；原锅洗净，回到火上，加入适量鲜汤，料酒，盐烧开，放入滑好的虾仁，火腿丁等配料，再烧开后用湿淀粉勾稀芡，放进味精，淋入余下的熟猪油，用手勺推匀，浇在菜花上即成。
虾仁滑蛋拌饭怎么做
1、滑蛋虾仁汤汁拌饭的用料：基围虾200克，鸡蛋4个，洋葱（小点的）半个，中椒1个，豌豆100克。
2、滑蛋虾仁汤汁拌饭的做法：基围虾去虾线，剥壳。用刀从背部剖开。
3、收拾好的虾，加料酒、盐、几粒糖、白胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌会。
4、这时候，把豌豆焯水去豆腥，控水。
5、调个酱汁：生抽、料酒、番茄酱各2勺+蚝油、醋、糖、香油各1勺+黑胡椒粉、白芝麻小红椒。
6、热锅凉油，放虾仁翻炒至变色，出锅备用。
7、打四个鸡蛋，加点水，多搅拌一会。
8、热锅凉油，放洋葱碎、中椒碎、葱花爆香。
9、放入虾仁翻炒，至虾仁炒熟。
10、中小火，倒入之前蛋液，用筷子划拉，等蛋液整体差不多凝固后就可以关火啦。把炒好的滑蛋虾仁倒在热气腾腾的白米饭上。鸡蛋千万不能弄的太老，这样口感就不好了。刚凝固就出锅，不用怕鸡蛋没熟透，后续还要浇上滚烫的汤汁，等于是鸡蛋又加热一次哦！
11、在小锅里烧开水以后先把毛豆放进去煮熟。
12、然后把酱汁也倒进去煮开，再倒入水淀粉收汁。
13、最后把煮好的汤汁淋在饭上就好喽！
滑炒虾仁家常做法
1、主料：虾仁250克，黄瓜50克，冬笋50克，胡萝卜50克，鸡蛋清1个。调料：花生油500克（实耗50克），料酒15克，盐4克，味精2克，醋5克，葱末5克，姜末3克，淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。
2、将虾仁洗净，放在碗中，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆；黄瓜洗净，从中劈开，去籽，切小菱形片；冬笋去皮，洗净，切与黄瓜相同的片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜均用开水焯烫断生，控净水；
3、将花生油放在锅内，坐在火上烧至五六成热时下入虾仁，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油，然后把冬笋片、胡萝卜片下入，略炸一下，捞出控油；
4、原锅留少许底油回到火上，烧至七八成热时下入葱末、盖末炝锅，炒出香味后，倒入滑好的虾仁、盐、醋和少许鲜汤，汁烧开，淋入香油拌匀，即可出锅装盘。
请问速冻虾仁可以做虾滑吗
可以制作虾滑，但口感比不上用新鲜虾仁制作的虾滑，以下是速冻虾仁制作虾滑步骤：
1、虾仁用刀拍扁再剁碎，碎到什么程度可以自己定，喜欢有口感有韧劲一点的可以少剁一点；
2、剁好的虾仁用盐、料酒、黑胡椒粉、蛋清、淀粉搅拌均匀。摊平在盘子里，放冰箱冷冻一个小时；
3、黄豆芽去掉根部，大蒜切末儿，生姜切片。香菜切段儿。青红椒切小段备用；
4、锅内倒油，下郫县豆瓣酱炒出红油。倒入洗净的豆芽，翻炒均匀，待豆芽软下去熟了就可以出锅先垫碗底；
5、锅内放入干辣椒、花椒、蒜末和姜片爆香，加水烧开，放一勺辣油；
6、把虾滑用筷子夹成一小块一小块的放入汤里煮，煮到虾滑熟后就可以出锅，倒在装有豆芽的碗里，撒上蒜末、青椒圈就完成了。
