1、面粉、肉馅、精盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁适量。
2、面粉加温开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成坯子，擀成圆形皮子（尽量薄一些）待用。
3、肉馅放盘内，加盐、葱花、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心。
4、把馅心包入皮子内捏拢成形，放进冰箱冷却一下。
5、平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把饺子整齐的放进锅里，加水至饺子的半身位置，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖在加些水，平过饺子底部就可以了，盖上盖子以中火焖，待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。
家常香脆煎饺的做法,制作香脆煎饺的家常做法详解
1、热锅热油，将饺子摆入锅中。我用的是熟饺子，也可以用冷冻的生饺子。
2、小火煎三两分钟，将各个面都煎至微微泛黄。
3、将淀粉和水以1:2的比例调匀。我没仔细称量，按感觉调的，稍厚了一些。
4、倒入锅中，继续以小火煎。从这时开始就不要晃动锅子了。
5、直到锅中水分耗尽，底部变脆，将大小合适的盘子轻轻盖在饺子上，翻转锅子，即可完整倒出。
6、又翻转了一次，给大家看看底下那面。
煎饺怎么做,好吃煎饺的做法
1、平底锅抹油，饺子无需解冻，平铺码好。
2、中火开始煎，一两分钟后夹起一个观察，若底部焦黄就可倒入纯净水。水没过饺子三分之一（如果是新鲜的饺子，水量适当减少。）加盖，焖五分钟左右。
3、水快收干时，倒入一小碗稀面粉水（面粉：水=1：10），撒芝麻和香葱（也可不撒）即可。
三鲜煎饺做法步骤,肉三鲜煎饺做法
1、用料：水适量 、面粉400克、虾仁160克、猪肉馅240克、韭菜200克、鸡蛋180克、油适量、盐适量、花椒粉1/8勺、鸡精1/8勺、生抽1/8勺、料酒1小勺 、白糖少许、蚝油1大勺、香油1大勺、淀粉适量
2、盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。
3、再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。
4、将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀。
5、鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅中放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末。
6、韭菜洗净控干水，切成碎末。
7、将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀。
8、撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条。
9、揪成一个个小剂子。
10、摁成圆饼，擀成饺子皮，放入适量馅。捏成饺子，煎锅中放入适量油，待油温升高后摆入饺子，盖上锅盖，小火煎至底部金黄。
11、将淀粉与水按1：10的比例调匀成淀粉水。
12、待饺子底部变色后，倒入淀粉水。
13、盖上锅盖焖着煎，待快好时淋入少许油，继续盖上锅盖，煎制底部出现网纹的冰花状且饺子熟透即可盛出。
